Badam milk

Direction l’Inde pour cette boisson populaire au lait entier, amandes, safran et cardamome,

Servie lors des mariages ou grands évènements, elle pouvait aussi être dégustée le soir pour un effet apaisant…

POUR ENV. : 2 tasses d’environ 250 ml

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn + 2 heures pour le trempage des amandes

TEMPS DE CUISSON : 10-15 mn

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS :

• 25 amandes entières 
• 1/2 litre de lait entier 
• 3 cs de sucre de votre préférence (vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité)
• Une belle pincée, (0.15 gr ou env. 25 pistils) de stigmates de safran (rappel : 1 pistil = 3 stigmates)
• 1 ou 2 gousses de cardamome verte (vous pouvez en mettre plus, mais elle prend vite le dessus)
• 1 cs d’eau de rose

DIRECTIONS :

1. Faire tremper les amandes entières pendant 2 heures ou plus, puis retirer la peau (vous pouvez sauter cette étape en choisissant des amandes déjà émondées !)
2. Dans un mixeur, mélanger les amandes avec 60 ml de lait jusqu’à obtenir une texture granuleuse voire pâteuse (ne pas mettre plus de lait sinon, les amandes ne se broieront pas)
3. Dans un mortier, écraser au pilon le safran  avec une cuillère à café de sucre en poudre. Réserver
4. Retirer les graines de cardamomes des capsules et les réduire également en poudre dans le mortier. Réserver
5. Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Avant ébullition, retirer une cuillère à soupe et l’ajouter au safran. Mettre de côté.
6. Une fois qu’il parvient à ébullition, ajouter la purée d’amande. Remuer constamment pour éviter qu’ils n’accrochent.
7. Continuer la cuisson  10-15 minutes pour un léger épaississement.
8. Ajouter le lait safrané et le sucre puis baisser le feu au minimum jusqu’à dissolution du sucre.
9. Ajouter la cardamome, puis l’eau de rose
10. Arrêter la cuisson et laisser refroidir puis conserver au réfrigirateur.

DRESSAGE :

Servi frais, avec quelques pétales de roses et de stigmates de safran entiers pour décorer, il n’est toutefois pas exclu de le déguster tiède ou chaud selon les saisons ou vos envies!

Si les grains d’amande et de cardamome vous dérangent, vous pouvez filtrer le lait…

Cette recette « riche » peut s’adapter avec un lait moins gras, mais son onctuosité en sera réduite !