Galettes croustillantes de couscous au safran

Par Yottam Ottolenghi [Plenty more, éd. Hachette]

POUR ENV. : 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 Min + 15 mn pour l’infusion de safran

TEMPS DE CUISSON : 15 mn

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS :

1/2 cc de stigmates de safran
275 gr de couscous moyen de très bonne qualité
30 gr de baies d’épine-vinette (ou à défaut de canneberge ou de raisins secs réhydratés 20 mn dans du jus de citron)
50 gr de sucre en poudre
140 gr de yaourt grec
2 oeufs battus
20 gr de ciboulette hâchée (ou autres herbes fraîches de votre choix, persil, menthe, …)
100 gr de Feta emiettée (choisissez de préférence la vraie au lait de brebis!)
4 cs de beurre clarifié (ou ghee)
Sel, poivre

Écrasez le safran à l’aide d’un pilon sans le réduire en poudre et le faire infuser au moins 15 mn dans un saladier avec 50 cl d’eau chaude
Ajoutez la semoule de couscous, remuez avec une fourchette et couvrez pendant 15 mn
Dans une petite casserole, mettez les baies et le sucre avec 12 cl d’eau puis portez à ébullition jusquà dissolution du sucre.
Laissez refroidir puis égouttez-les.
Aérez la semoule à la fourchette pour séparer les grains et incorporez le yaourt, la ciboulette ou les herbes choisies hachées, les baies et la feta.
Assaisonnez avec 1 cc de sel et quelques tours de moulin de poivre noir.

Dressage :

Façonnez à la main des boulettes d’une cinquantaine de grammes et d’1,5 cm d’épaisseur en les pressant bien pour qu’elles ne se détachent pas à la cuisson.
Faites chauffer le beurre clarifié et faire frire les galettes en baissant le feu peandant 5 mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade verte et votre condiment ou dip sauce préférés!