Arancini simples au safran farcis à la Mozzarella
POUR ENV. : 4 personnes (une douzaine, selon la taille)
TEMPS DE PRÉPARATION : Cuisson du risotto 20 Min + repos 2 heures minimum + façonnage 20 mn sans oublier l’infusion du safran
DIFFICULTÉ : Facile
INGRÉDIENTS :
- 0.15 gr de stigmates de safran (à peine écrasé au pilon et infusé pendant 2 heures minimum dans deux cuillères à soupe d’eau tiède)
- 30 ml d’huile d’olive
- 160 gr de riz Arborio
- 1/4 d’oignon finement ciselé (vous pouvez augmenter si vous l’aimez, mais je trouve qu’il monopolise trop l’ensemble en trop grande quantité)
- 750 ml de bouillon (selon votre préférence légumes ou volaille)
- 60 ml de vin blanc
- 85 gr de Mozzarella (1 boule à couper est à préférer aux mini)
- Sel, poivre
- Farine
- 1 oeuf
- Chapelure
DIRECTIONS :
Risotto (peut être réaliser la veille) :
- Préparer votre bouillon
- Ciseler les oignons finement
- Faire chauffer l’huile et y faire fondre les oignons sans les caraméliser.
- Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile
- Ajouter le vin et faire réduire en remuant
- Incorporer une louche de bouillon (chaud) et mélanger régulièrement jusqu’à absorption du liquide.
- Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (tendre)
- Assaisonnez de sel et quelques tours de moulin de poivre noir
- Incorporer l’infusion de safran et mélanger
- Mettre dans un plat carré à bords bas, recouvrir d’un film et laisser refroidir complètement d’abord à l’air libre puis au réfrigérateur.
Façonnage :
- Préparer 3 assiettes creuses avec : la farine dans l’une, l’œuf battu dans la seconde et la chapelure dans la troisième
- Couper la Mozarella en petits cubes de 1 cm env.
- Prendre une cuillère à soupe de riz dans votre main, creuser-le et y insérer le fromage. Fermer en faisant une boule
- Passer dans la farine, puis l’œuf et la chapelure
- Frire dans une friteuse ou à défaut à la poêle en faisant rouler les boulettes régulièrement pour les faire colorer de façon uniforme et assez longtemps pour que la Mozzarella soit bien fondante.
Servir chaudes pour l’apéritif ou avec une salade verte !
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