Potage de butternut et carottes, au safran et à l’orange
Par Yottam Ottolenghi
POUR ENV. : 4 à 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 Min + 2 heures pour l’infusion de safran
TEMPS DE CUISSON : 15 +30 mn
DIFFICULTÉ : Facile
INGRÉDIENTS :
Potage
- 1 kg de courge butternut (ou citrouille) bio, pelée, évidée et coupée en cubes de 3 cm
- 0.200 gr de carottes bio
- 2 oignons émincés
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 cc de harissa
- 0.3 gr de stigmates de safran
- 1 cc de zeste d’orange bio
- 180 g de crème fraîche
- Sel, poivre noir
Topping (optionnel)
- 80 g de graines de courges
- 2 cc de sirop d’érable ou de miel doux (printemps par exemple)
- 1/4 cc de piment d’Espelette
DIRECTIONS :
- Ecraser le safran dans un mortier sans le rendre en poudre
- Le faire infuser dans une cuillère à soupe d’eau chaude deux heures minimim
Préparer le topping
- Préchauffer le four sur chaleur tournante à 170°C
- Dans un bol, mélanger les graines de courges avec le sirop d’érable, le piment et une grosse pincée de sel.
- Etaler sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé ou une feuille anti-adhésive
- Enfourner pour 15 min jusqu’à ce que les graines soient dorées.
- Laisser refroidir
Préparer le potage
- Monter le four à 200°
- Dans un saladier, mélanger les cubes de courge, les carottes et les oignons avec l’huile d’olive, 3/4 cc de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mettre sur une grande plaque chemisée d’une feuille anti-adhésive et enfourner 25 min
- Les légumes doivent être tendres (surveiller pour qu’ils ne noircissent pas)
-
Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition sur feu vif avec la harissa et les zestes d’orange. Saler et poivrer à votre goût.
-
Y verser les légumes rôtis
-
Laisser mijoter 5 min.
-
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et l’infusion de safran, puis mixer pour lisser.
Dressage
Servir dans des bols en parsemant de quelques graines de courges torréfiées
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