Lussekatter

Le 13 décembre, la Suède fête la Sainte Lucie, symbole de lumière, en ce jour le plus court du calendrier Julien. A cette occasion, sont préparées multitude gourmandises, dont les Lussekatter, petites brioches délicieusement parfumées au safran. Souvent en forme de « S » pour rappeler le chat lové sur lui même, figure représentative du Diable. La couleur jaune du safran apportait quant à elle, la lumière.

Elles peuvent être tressées d’autres manières et parfois de façon très élaborées…

Les recettes suédoises sont très fortes en safran (0.5 gr à 1 gr!). Je ne sais s’il s’agit d’une fréquente erreur confondant gramme et dixième de gramme, mais j’ai nettement revu à la baisse sa quantité, qui parfume déjà bien cette petite merveille. A vous de l’adapter selon vos goûts.

POUR ENV. : 12 brioches

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn + cuisson 10 mn. Tenir compte du temps d’infusion du safran (1 heure suffira) et du temps de levée (1 h + 0h30)

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS :

La pâte à brioche

• 0.20 gr de stigmates de safran 
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (env. 6 gr)
• 160 ml de lait
• 270gr de farine de blé (T45 contenant plus de gluten, préconisée pour la boulange)
• 60 gr de sucre (libre choix du sucre de betterave ou de canne)
• 55 gr de beurre doux à température ambiante
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel

Les yeux

• 1 poignée de raisins secs ou de canneberges
• 1 peu d’eau
• Alcool à votre convenance (Rhum, eau de vie)

La dorure

• 1 jaune d’œuf battu OU 1 peu de lait sucré pour économiser un œuf

DIRECTIONS  :

La veille

1. Faire macérer les raisins dans un bol avec l’alcool de votre choix et de l’eau

La pâte

1. Faire tiédir le lait. Retirer 60 ml et y ajouter la levure avec une pincée de sucre pour l’activer 5 mn. Ajouter le safran légèrement écraser au pilon dans les 100 ml restants, couvrir et laisser infuser une heure env.
   
2. Dans un robot muni du crochet, mettre la farine, l’œuf, le mélange levure-lait, le mélange safran-lait, le sucre. Battre à petite vitesse. Ajouter le sel, et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Ajouter petit à petit le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Continuer à battre 10 à 15 minutes.
4. Retirer de la cuve, transférer dans un saladier et couvrir avec un torchon humide.
5. Laisser lever une heure. Si la température de votre pièce parait trop fraîche, vous pouvez mettre votre saladier dans un four éteint, préalablement chauffé à 50° C, en ajoutant une tasse d’eau sur la grille pour produire de l’humidité. La pâte doit doubler de volume
6. Retirer la pâte du saladier, dégazer, et la pétrir encore manuellement quelques minutes sur un plan de travail fariné.

Le façonnage

1. Faites des boules de 50/60 gr environ (les miennes étaient trop grosses)
2. Étirer chaque boule sur une 40aine de centimètres et rouler les extrémités de façon opposer pour former un « S »
3. Ajouter un grain de raisin à chaque centre et déposer sur une feuille de cuisson.
4. Laisser lever une 30aine de minutes supplémentaires
5. Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante
6. Badigeonner d’œuf battu ou de lait sucré pour la dorure
7. Enfourner pour 8 à 10 mn (selon votre four!!) jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur dorée
8. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Servir au goûter avec un bon thé, un chocolat chaud, ou un vin chaud 🙂

Si vous souhaiter les déguster au petit-déjeuner, il suffira de faire lever la pâte au réfrigérateur et de façonner juste avant.

Ces brioches sont meilleures fraîches et ont tendance à perdre rapidement leur texture. Pensez à les congeler dès qu’elles sont refroidies pour les ressortir quand vous en voulez!