Fenouil caramélisé, orzo safrané (salsa aux pistaches et à l’aneth)

C’est une nouvelle fois Yottam Ottolenghi qui nous inspire cette délicieuse recette de fenouil.

Sa saveur anisée en fait de lui un légume trop souvent mal-aimé…avant même d’y avoir goûter. Et c’est bien dommage, parce que s’il n’est que fraicheur en bouche cru, il est douceur une fois cuit.

Je vous recommande, avant de vous lancer, de bien détailler les directions et de préparer tous les ingrédients. Les recettes de Y. Ottolenghi peuvent paraître interminables, mais, si elles sont simples si le(a) cuisinier(e) est organisé(e)!

POUR ENV. : 2-4 personnes (selon qu’on en fasse un accompagnement ou un plat principal)

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn + cuisson 50 mn au total eu four + 7 mn cuisson à blanc… sans oublier l’infusion du safran

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS :

Fenouil caramélisé & orzo

• 0.15 gr de stigmates de safran (à peine écrasé au pilon et infusé pendant 2 heures minimum dans deux cuillères à soupe d’eau tiède. Peut être préparer la veille)
• 2 gros bulbes de fenouil parés, lavés et coupés chacun en 4 ou 6 quartiers (en veillant à conserver le coeur)
• Huile d’olive
• 2 cc de cassonade ou de miel (printemps par ex.)
• 200 gr de pâtes orzo (ou avoines ou langues d’oiseaux : ces petites pâtes ont la forme d’un gros grain de riz)
• 4 gousses d’ail pelées et justes écrasées
• 2 cc de graines de coriandre écrasées au pilon
• 500 ml de bouillon (légumes ou poulet)
• 100 ml de vin blanc (sec de préférence)
• 1 citron coupé en quartiers pour le service

Salsa aux pistaches et à l’aneth (facultatif mais un vrai plus si vous avez de l’aneth!)

• 1 poignée de pistaches non salées grillées puis concassées
• Quelques brins d’aneth hachés
• Le jus d’1 citron pressé
• Huile d’olive
• sel, poivre à votre goût

DIRECTIONS  :

FENOUIL CARAMELISE 

1. Préchauffer le four sur 240°C chaleur tournante
2. Mélanger délicatement le fenouil avec 3 cuillères à soupe d’huile, ½ cuillère à café de sel et deux tours de moulin de poivre dans une grande sauteuse avec couvercle allant au four.
3. Verser 100 ml d’eau et cuire au four pendant 15 minutes,
4. Ajouter le sucre, mélanger toujours délicatement et retourner les morceaux.
5. Rôtir pendant 10 minutes de plus jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et bien doré (surveillez, 240° est une température très élevée!)
6. Pendant la cuisson du fenouil, chauffer à blanc l’orzo dans une grande poêle sur un feu moyen-élevé. Remuer régulièrement. Les grains vont brunir mais ne ils doivent pas brûler!
7. Quand le fenouil est cuit, le sortir du four, réserver dans une assiette et baisser le four à 200°C.
8. Dans la même sauteuse, faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, l’ail et les graines de coriandre, sans coloration.
9. Ajouter l’orzo, le vin blanc et le bouillon. Saler (attention avec le bouillon déjà salé) et poivrer.
10. Mélanger et porter à ébullition.
11. Déposer les quartier de fenouil sur l’orzo.
12. Couvrir et remettre au four 20 minutes
13. Après les 20 mn, arroser de façon uniforme d’eau safranée, couvrir et finir la cuisson four éteint 5 minutes de plus (vérifiez la cuisson des pâtes, le liquide doit avoir été absorbé. Vous devrez peut-être ajuster le temps en fonction de votre four. Les pâtes ne doivent pas être trop cuites)

SALSA PISTACHES & ANETH 

1. Dans un bol, mélanger l’aneth, les pistaches, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,  une petite pincée de sel.

Servir chaud avec la salsa et les quartiers de citron à presser dans l’assiette. Ce plat au mélange rare de saveurs conviendra à tous les régimes alimentaires.