Tah Chin
Par Yottam Ottolenghi [The Guardian]
POUR ENV. : 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 Min + 2 heures pour l’infusion de safran & le trempage du riz
TEMPS DE CUISSON : 2h30
DIFFICULTÉ : Moyenne
INGRÉDIENTS :
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d‘ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
- 1,5 cc de cumin moulu
- 8 graines de cardamome écrasées ou 1/2 cc moulue
- 2 cc de cannelle moulue
- 1 kg de poulet désossé et sans peau
- 400 ml de bouillon de poulet
- 35 gr d’épine vinettes (ou de canneberge si vous n’en trouvez pas)
- 150 gr de pousses d’épinards (mais il est tout à fait possible de les remplacer par des feuilles de betteraves ou de blettes)
- 10 gr de persil hâché
- 10 gr de coriandre hâchée (si vous aimez!)
- 500 gr de riz Basmati rincé et mis à tremper dans un gros volume d’eau froide pendant au moins deux heures)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 250 gr de yaourt grec
- 1/2 cc de filaments de safran
- 25 gr de pistaches hâchées
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel, poivre
DIRECTIONS :
- Écrasez le safran à l’aide d’un pilon sans le réduire en poudre et le faire infuser dans une cuillère à soupe d’eau chaude (pas bouillante) pendant 2 heures minimum
- En même temps, faites tremper le riz dans un grand volume d’eau froide pendant deux heures également
- Dans une sauteuse, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés, et remuez jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin, la cardamome (attention c’est puissant), et 1,5 cuillère à café de cannelle. Cuire encore quelques minutes jusqu’à embaumer votre cuisine.
- Ajoutez le poulet, salez, poivrez, et cuire env. 5 mn pour le saisir.
- Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.
- Sortez le poulet et réservez
- Dans la même sauteuse, ajoutez les épine-vinettes ou les canneberges hachées et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
- Pendant ce temps, effilochez le poulet, et remettez-le dans la sauce
- Ajoutez les épinards (ou autres feuilles choisies) jusqu’à ce qu’ils flétrissent, puis le persil et la coriandre. Éteindre et laisser refroidir
- Mettre le four à préchauffer sur 200° (180° ventilé)
- Faire précuire le riz égoutté 5 mn dans un grand volume d’eau bouillante. Il doit être à peine cuit. Égouttez, et passez sous l’eau froide pour retirer l’amidon et égouttez à nouveau 15 mn.
- Pendant la cuisson du riz, mélangez dans un grand bol, l’oeuf, les jaunes, le yaourt, l’infusion de safran (avec les stigmates), deux cuillères à soupe d’huile d’olive, la demie cuillère à café de cannelle restante, et une cuillère à café de sel.
- Ajoutez le riz égoutté en enrobant bien les grains.
Dressage :
- Huilez une sauteuse, un moule assez haut ou une cocotte en Pirex ou antiadhésive (selon ce que vous aurez) passant au four
- Pressez 2/3 du riz sur le fond en remontant sur les bords (4 cm env.)
- Remplissez avec le mélange de poulet-épinards. Il doit être bien entouré du riz
- Fermez avec le reste du riz et appuyez pour tasser (le poulet est « emprisonné » dans le riz)
- Lissez et parsemer de qq noisettes de beurre.
- Fermez avec du papier aluminium et cuire 45 mn
- Retirez le papier et poursuivre la cuisson 35 mn en surveillant la coloration !(le temps peut donc être raccourcit, les bords doivent être dorés)
- Laissez refroidir 10-15 mn
- Démoulez en retournant sur un plat de service
- Vous pouvez faire revenir encore quelques épine-vinettes dans du beurre, et parsemer le plat avec, accompagné de pistaches concassées et de persil.
- Servir encore chaud.
Un plat haut en saveurs à partager en famille ou entre amis!
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