Velouté de fenouil au safran

POUR ENV. : 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 Min + 2 heures pour l’infusion de safran

TEMPS DE CUISSON : 15 mn

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS :

• 24 à 30 stigmates de safran (rappel 1 pistil = 3 stigmates)
• 3 fenouils
• 1 belle pomme de terre
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 25 cl de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• Quelques branches de persil
• 15 olives noires (Kalamata de préférence) dénoyautées

DIRECTIONS :

Écraser le safran à l’aide d’un pilon sans le réduire en poudre et le faire infuser dans une cuillère à soupe d’eau chaude (pas bouillante) pendant 2 heures minimum

Hacher finement les olives, l’ail et le persil. Prélever les zestes du citron. Mélanger le tout et réserver au frais.

Faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive

Ajouter le fenouil et la pomme de terre émincés et laisser revenir quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes environ à couvert.

Mixer et passer au chinois. Ajouter la crème fraîche, l’infusion de safran et remettre encore quelque minutes sur le feu afin d’obtenir un velouté crémeux. Allonger si besoin.

Servir avec une cuillère de concassée d’olives.