Madeleines safran citron

POUR ENV. : 30 pièces

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 Min + 2 heures infusion safran et 4 heures de temps de repos

TEMPS DE CUISSON : 10-12 mn

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS :

135 gr de farine T65

15 gr de miel (pas trop prononcé ou amer)

120 gr sucre blond de canne bio

2 œufs bio

6 gr de levure chimique

0.10 gr de stigmates de safran

Zestes d’1/4 de citron

1 pincée de sel fin

DIRECTION :

1 / Écraser le safran à l’aide d’un pilon sans le réduire en poudre et le faire infuser dans une cuillère à soupe de lait chaud (pas bouillant) pendant 2 heures minimum

2/ Faire fondre le beurre et laisser refroidir

3/ Mélanger les œufs avec le sucre et le miel sans blanchir

4/ Ajouter la farine, la levure, les zestes de citron et l’infusion de safran. Mélanger.

5/ Terminer par le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse sans trop la travailler

6/ Réfrigérer une nuit ou 1/2 journée. Cette étape est très importante car c’est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui va créer la bosse sans laquelle notre Madeleine ne pourrait plus porter son joli nom…

7/ Préchauffer votre four th.6 (180°)

8/ Sortez votre pâte et la détendre une minute.

9/ Garnir vos moules à Madeleines aux 3/4 à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

9/ Enfourner pour un dizaine de minutes (elles doivent être bombées et dorées)

10/ Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et laisser sur une grille pour un refroidissement complet.

11/ Dévorer ou conserver dans un bocal hermétique