Gnocchi de pommes de terre au safran et aux asperges

POUR ENV. : 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION : 60 Min + 2 heures pour l’infusion de safran

TEMPS DE CUISSON : 5 mn

DIFFICULTÉ : Moyenne

INGRÉDIENTS :

40 à 50 stigmates de safran ou 0,1 gr (rappel 1 pistil = 3 stigmates)

1 kg de pommes de terre bio à chair ferme

1 œuf

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 gr de parmesan râpé

250 gr de farine

4 asperges (vertes)

Beurre

Sel, poivre

DIRECTIONS :

Écrasez à l’aide d’un pilon le safran sans le réduire en poudre et le faire infuser deux heures minimum dans une cuillère de lait entier chaud (pas bouillant)

Lavez les pommes de terre

Taillez les queues des asperges et les laver

Plongez les pommes de terre, non pelées, dans une grande casserole d’eau froide et faites les cuire en surveillant bien qu’elles soient toujours immergées.

Pelez-les rapidement une fois cuites

Passez-les au presse-purée (évitez le robot et la feuille qui rendrait la purée trop élastique)

Dans un saladier, mélangez la purée, le sel fin, l’œuf, l’huile d’olive, le parmesan râpé et la farine et en faire une boule (elle ne doit pas coller)

Sur un plan de travail fariné, divisez votre boule de pâte et confectionnez des boudins de 2 cm de diamètre environ

Coupez les gnocchi au couteau et les façonner (rayer) avec une fourchette (mais vous pouvez vous passer cette étape fastidieuse!)

Faire revenir les asperges dans du beurre en veillant à les garder croquantes et les réserver

Cuire les gnocchi dans un grand volume d’eau bouillante.

Poursuivez la cuisson deux minutes après que les gnocchi remontent à la surface. Sortez les avec une écumoire.

Faire fondre une noisette de beurre, ajouter les gnocchi puis l’infusion de safran et les faire revenir une minute jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Ajouter les asperges coupées en morceaux. Prolongez une minute la cuisson

Vous pouvez saupoudrer de parmesan selon votre goût

Servir bien chaud !